南京好食物

菊花脑的营养价值

江苏省营养学会 徐颖

2015-05-06

菊花脑,又名菊花菜、菊花叶,对于南京人来说,菊花脑有着独特的意味,当地俗话说“南京人,求不老,不吃鱼肉爱吃草,枸杞芦蒿菊花脑”,提及菊花脑都会流露出对它的喜爱。
       
   菊花脑嫩茎叶有一种特殊的清香,吃在嘴里有非常清凉的感觉,春天开始发出嫩芽,就可以采摘食用,一直吃到秋季,春天多用来清炒,夏秋多用菊花脑和鸡蛋或鸭蛋一起做汤,十分爽口,而且清火败毒。它不但可以吃,夏天的时候大人还可以用来给孩子洗澡,洗了后连痱子都不太长呢。

虽然许多人都爱吃菊花脑,但菊花脑这一南京特产有什么特殊的营养价值呢?让我们一起来了解一下吧。

科学研究表明菊花脑含有多种有益健康成分
 

一、优质蛋白质:菊花脑中的蛋白质的营养价值优于一些常见蔬菜黄豆芽、油菜、生菜、绿豆芽、卷心菜等,因为菊花脑茎叶蛋白中,氨基酸总量占粗蛋白的77.73%-89.36%,必需氨基酸占氨基酸总量的36.72%-42.04%,氨基酸含量丰富,且种类齐全,比例较为合理,故其在食用时口感细腻鲜爽。


 

二、抗菌杀菌作用:菊花脑中含有多种挥发油成分,主要是柠檬油、倍半萜烯及其含氧衍生物、芳香醇等,这类有益成分具有多方面的药用疗效,对霉菌具有广谱、高效、稳定的杀灭作用,具有很强的抗病原菌的活性,能预防病菌感染。


 

三、抗衰老、抗肿瘤,降压、降脂作用:菊花脑茎叶中提取出黄酮和多糖类化合物,黄酮含量适中。黄酮类化合物能够维持毛细血管的正常功能,清除自由基。多糖类化合物有增强免疫力,抗肿瘤活性,降糖、降脂,抗衰老等功能。菊花脑中含有的挥发油成分,同时还具有抑制肿瘤作用,对高血压,高血脂等心血管系统疾病也有较好的防治作用。

正因为菊花脑这些活性成分,相对于普通蔬菜而言,清凉,爽口,解毒,降压,可见菊花脑是一种优良的蔬菜。


 

介绍几种好吃有好做的菊花脑美食

菊花脑蛋汤


 

原  料:菊花脑250克、鸡蛋1个。盐、香油。

操  作:

1、菊花脑去老梗洗净,鸡蛋打散。

2、小汤锅中做水,水开后,打入鸡蛋,随即下入菊花脑。

3、往锅中加入盐,水再开,即可起锅。

4、点入少量香油。


 

凉拌菊花脑


 

原  料:

菊花脑400克,

笋片,红胡萝卜丝少许

盐、味精、香油

操  作:

将菊花脑,笋片、红萝卜丝,开水里过一下,然后用凉开水冲透,沥干水分

放入盐、味精、麻油,拌匀。这个菜色彩丰富,好吃开胃。

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