疫情期间怎么吃最健康?

2020-03-03

疫情期间,宅在家经常看到群里有人说:鱼生火、肉生痰,萝卜青菜保平安,什么红烧肉糖醋鱼,吃了不健康……那么,这句话到底有没有科学道理呢?

今天就来给你认真分析分析。

一提起鱼,更多的人想到是鱼是“发物”,吃多了上火,开刀手术的病人更不能吃,容易造成伤口不愈合。那么——

鱼真的是发物吗?

首先,现代医学上根本就没有发物的说法。中医书籍上对发物的描述是:“发物,指能引起旧疾复发,新病增重的食物。”民间定义为发物的食物名单可谓五花八门,各地对于发物的定义都略有不同,但鱼虾一定都占有一席之地。

产生这种“错觉”的主要原因是鱼肉体内水分多、含氮物质高、游离氨基酸丰富,这也就导致鱼肉比较容易腐败变质,造成大量细菌繁殖,并产生生物胺。

生物胺是一类低分子量含氮有机化合物的总称,包括组胺、色胺、酪胺等多种物质,广泛存在于动植物组织中,发挥着重要的生理作用。

比如在神经系统中,组胺、多巴胺是神经细胞释放的重要神经递质,参与睡眠、荷尔蒙、食欲、激素调节等很多生理活动。可当生物胺在体内积聚达到一定水平时,就会变得有毒性,并引发一系列的症状,引起头疼、恶心、呼吸窘迫、心悸、红疹、血压升高等过敏性中毒症状,严重的时候甚至会导致休克、死亡。

早些年人们在水产品的运输和储存方面知识匮乏,也没有严格的检疫程序,水产品从海边运往内陆可能早已腐败变质、布满了大量寄生虫。这样的鱼肉送上病人的餐桌,自然会让原本虚弱的患者病上加病,甚至一命呜呼。

加上古代医疗水平也有限,搞不清状况的大夫干脆就把责任推到了鱼身上,也就有了“鱼生火”的说法。

肉为啥会生痰?

和鱼差不多,很多脂肪含量高的食物也会引发过敏,这些过敏反应会导致哮喘发作,加重哮喘的症状。于是,脂肪含量较高的牛羊肉就被“冤枉”地写进了“发物”的名单,成为“忌口”饮食之一。

其实,只要不过敏,肉类本身并不会引发哮喘,但长期的高油高盐饮食会引发肥胖,肥胖是引起哮喘的一个重要因素!

肥胖的哮喘患者症状更重,气道反应更高,对常规哮喘药物的治疗反应往往不佳,还存在激素抵抗。目前,肥胖被认为是哮喘难以控制的一个最为危险的因素。

另外,人体内的脂肪组织会分泌大量的炎性细胞因子,来调节人体内环境和机体炎症反应。而肥胖会让人体内的脂肪组织增多,导致炎性细胞因子失衡,诱发慢性炎性反应,加重呼吸道炎症,影响肺的功能。

萝卜白菜真的保平安吗?

萝卜白菜确实属于低致敏性食物,富含大量水分、膳食纤维和微量元素,确实有一定的防治哮喘、保护肺功能的功效,但距离“保平安”还差得远呢。

长时间只吃萝卜白菜,非但不能保平安,还会导致营养不良,诱发更多、更严重的健康问题。

我国《中国居民膳食指南》推荐每周吃水产类280~525克,畜禽肉280~525克,蛋类280~350克,平均每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉总量120~200克,提倡餐餐有蔬菜,推荐每天摄入300~500克,深色蔬菜应占1/2,推荐每天摄入200~350克的新鲜水果。

所以,只要鱼类、肉类食物的食用量合理,饮食结构均衡,是不会对健康人造成不利影响的。另外,手术、大病初愈的人更应该摄取足够的鱼、肉。如果严格避开所有“发物”,导致没有补充足够的营养,反而不利于伤口的恢复。

综上所述,大鱼大肉不可怕,摄入分量是关键;单一饮食不健康,营养均衡保平安。

  • 责任编辑:张家港科技馆信息员
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